テキサス･バーベキュー
今年最初の｢イート･イン･スタイル(レストラン･ガイド)｣は、去年最後の｢肉を食べるなら･･････ユーロ･スタイル篇｣に続いて肉料理ですが、これまでご紹介した様々な肉料理とはちょっと趣向を変えて｢テキサス･バーベキュー｣のレストラン特集です。もっとも、テキサス･スタイルというだけで、すべてロサンゼルス市内にあります(便宜上、料理の写真へ番号を付けてありますが、これらの番号は店と無関係です)。
■Barrel & Ashes
Barrel & Ashes
barrelandashes.com
11801 Ventura Blvd., Studio City
818-623-8883去年(2014年)の11月７日、スタジオ･シティのベンチュラ通りにオープンしたばかりの｢Barrel & Ashes｣は、ロサンゼルスのバーベキュー･シーンを揺るがす存在です。かのビル･チャイト･プロダションがオープンしたテキサス色の濃いこのお店は、ティモシー･ホリングスワース(｢The French Laundry｣)とロリー･ヘルマン(｢Bouchon｣)といった、かのスーパーシェフ、トーマス･ケリーのブレーンがパートナーとして参加しています。
バーベキューそのものも然ることながら、この店の特徴は他の料理へも工夫がこらされており、たとえばフリート･パイのセンスは最高です。いわば、日本で老舗のフランス料理店が｢かっぱえびせんパイ｣を作り、かっぱえびせんのパッケージを切り抜いた器で出すような感覚は独特のものがあります。ジャンク･フードを使いながらジャンクでないフードを提供し、そのプレゼンテーションへ光るセンス。また、チキン･サンドイッチやホー･ケーキなどはありきたりの外観ながら、これがなかなかいけるんです。
そのあたりのセンスは、やはりホリングスワースやヘルマンが貢献しているのは間違いありません。オープンしてまだ３ケ月経っていないのに連日賑わっているのも、行ってみるとよくわかります。
＃１
＃２
＃３
＃４
＃５写真は左から｢フリート･パイ(＃１)｣、｢ブリスケット(＃２)｣、｢スペアリブのハーフ･ラック(＃３)｣、｢ホー･ケーキ(＃４)｣、｢チキン･サンドイッチ(＃５)｣。意外なのがチキン･サンドイッチで、ロサンゼルスでもトップ･クラスの味です。
■Bludso's Bar-&-Que
Bludso's Bar-&-Que
www.barandque.com
609 N. La Brea Ave., Los Angeles
323-931-2583続いては一昨年(2013年)の２月18日、ラブレア通りとメルローズ通りを下がったところにオープンした｢Bludso's Bar-&-Que｣、セントラル･テキサス･スタイルのバーベキューを出しています。ケヴィン･ブラッソがパートナーのジェイソン･バーンスタインとジェイソン･スターを誘ってこの店をオープンするまで、しばらくの間ロサンゼルスのバーベキュー･シーンでは変化がなかったため、レストラン業界ではかなりの話題となりました。
ブラッソが生まれ育った家庭はセントラル･テキサスで４代続いてバーベキューを作っており、両親が十代の時カリフォルニアへ引っ越し、コンプトンに定住しています。父親はブラッソが若い頃からバーベキューの良さを教え、母親は彼が９歳の時からテキサスのコルシカーナでバーベキュー屋をやっている祖母ウィｒ−=マエ･フィールズのところへ行かせるようになりました。その結果、ブラッソは若くして祖母からバーベキューの製法を伝授されたのです(祖母もまた、彼女の父親から製法を伝授されています)。ただし、バーベキューを作るのが嫌いだったブラッスは、将来それを職業にだけはしないと自ら誓いながら、いっぽうで着々と腕を上げてゆきます。
11年間、父親と同じ警察関係の仕事をした後、31歳でその仕事に疲れたブラッソが始めたのはケイタリング(出前)でした。地元コンプトンで名前が知られ始めた2008年、彼はケイタリングの拠点としてバーベキューの店を出します。そして、その成功が今のBludso's Bar-&-Queをオープンするきっかけとなりました。コンプトンからハリウッドへ進出して２年弱、週末などは広い店内が満席の流行り様です。
＃６
＃７
＃８
＃９
＃10写真は左から｢ポーク･リブとプルド･ポーク(＃６)｣、｢ホット･リンク(＃７)｣、｢コールスロー(＃８)｣、｢ポテトサラダ(＃９)｣、｢ジュレップ(＃10)｣。やはり、バーベキューにはバーボン･ベースのジュレップが合います。
■Horse Thief BBQ
Horse Thief BBQ
horsethiefbbq.com
324 S Hill St., Los Angeles
213-625-0341３軒目はダウンタウンの｢Horse Thief BBQ｣、テキサス出身のラッセル･マリキシとウェイド･マクエルロイがダウンタウンへオープンした店です。彼らはオースティンのテキサス大学在学中に知り合い、卒業後、別々の道を選んだものの、共通していたのがバーベキューへの情熱でした。2012年、マクエルロイはHorse Thief BBQのアイデアを思いつき、マリキシに電話をかけます。マリキシがマクエルロイのアイデアへ賛同し、準備を始めた２人はシェフのマックス･ヘンリクェスを雇い、開店に漕ぎ着けたのが一昨年(2013年)７月のことです。
Horse Thief BBQはダウンタウンのケーブルカー｢エンジェルズ･フライト｣からヒル通りを隔てた向かい側のフードコート内にあり、屋外のテーブルで食べます。メニューがシンプルなのもこの店の特徴で、基本的な５種類のカットはパンとピクルスと玉葱が付いており、あとは昔ながらのサイド４種類とデザート１種類だけです。アルコール類が飲みたければ、フードコート内のバーでは生ビール数種類、ワイン、その他を買える以外、アイスクリーム･ショップもあります。
＃11
＃12
＃13
＃14
＃15写真は左から｢リブ･チップス(＃11)｣、｢ブリスケット(＃12)｣、｢プルド･ポーク(＃13)｣、｢ブルーチーズ･ベーコン･ポテトサラダ(＃14)｣、｢ジカマスロー(＃15)｣。ジカマスローは、もともとジカマ･キャベツが紫色で、着色してあるわけではありません。
以上の３店舗は、ここ２年間で立て続けにオープンしたばかりですが、もちろんそれ以前からやっているロサンゼルスのバーベキュー専門店は数多くあります。エコーパークから近い｢The Hungry Pig｣やサンタモニカ･フリーウェイから近いラブレア通りの｢Hiatus Urban Barbeque｣、そしてロングビーチの｢Bigmista's Barbecue & Sammich Shop｣などもお薦めです。また機会があれば、それらの店もご紹介してゆきたいと思います。
横 井 康 和
