肉を食べるなら･･････ユーロ･スタイル篇
この｢イート･イン･スタイル(レストラン･ガイド)｣を連載し始めた第１弾は｢肉を食べるなら･･･｣と題し、アメリカの肉料理専門店を３軒ご紹介しました。また、ステーキといえばアメリカの代表選手のようですが、アルゼンチも侮れません。そんなわけで、｢アルゼンチンよ、泣かないで･･････食べよう｣でご紹介したロサンゼルスのアルゼンチン･レストラン３軒のうちの２軒もステーキ専門店でした。
今回は少し趣向を変えて、ロサンゼルスのユーロ･スタイル特集です。ユーロといっても３ケ国のレストランを１軒ずつ取り上げているので非常に偏った選択となりますが、他のお店も追々ご紹介していきたいと思っています(便宜上、料理の写真へ番号を付けてありますが、これらの番号は店と無関係です)。
■Chi Spacca
Chi Spacca
chispacca.com
6610 Melrose Ave., Los Angeles
323-297-1133今回、取り上げた最初の肉料理専門店はイタリアン･スタイルで、メルローズ通りとハイランド通りの角の｢Chi Spacca｣、イタリア語で｢大包丁｣を意味します。東隣の｢Osteria Mozza｣およびその南隣の｢Pizzerria Mozza｣の系列店であり、３軒の中でここが一番新しくオープンしました(正確にいうと３号店は西隣の｢Mozza2Go｣で、その一部へオープンしましたが、こちらは｢Pizzerria Mozza｣のテイクアウト専門店)。
１号店である｢Pizzerria Mozza｣が名前のとおりピッツァ専門店、２号店の｢Osteria Mozza｣がイタリアン･レストランに対し、このマンハッタン海岸出身のシャッド･コルビーがシェフを務める｢Chi Spacca｣はすべて自家製のサラミや他の肉料理をフィーチャーしています。ここがまだ｢Mozza2Go｣であった頃、ピッツァの出前と同時に｢Mozzaグループ｣の様々な料理の実験室となっていた頃、コルビーもまた彼独自の肉料理をいろいろと試していました。彼はサラミ専用の乾燥室まで作り、それが｢Chi Spacca｣の誕生へ至るのです。
最初はリガー･ライセンス上の規定から、わずか２席で１晩30食までの営業に限定されていましたが、カウンターの立ち席まで含まれていませんでした。また、その頃は土曜日だけ予約制の｢ノーズ･トゥー･テイル(つまり動物丸ごと)｣という特別ディナーを提供したりもしているのです。間もなくカウンター席が設けられてテーブルの数も増え、現在の形へと発展すると同時、｢ノーズ･トゥー･テイル｣はなくなり、その内容が普通のメニューに引き継がれています。
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＃５写真は左から｢アッフェッタティ･ミスティ(ホームメイドのサラミその他)(＃１)｣、｢ポークのセグレイト(＃２)｣、｢レイザー･クラム(＃３)｣、｢ビーフ＆ボーンマロー･パイ(＃４)｣、｢ショート･リブ(＃５)｣。ここへ来たら、やはりアッフェッタティ･ミスティを食べないと！
■L'Assiette
L'Assiette
lassiettesteakfrites.com
7166 Melrose Ave., Los Angeles
323-274-2319続いてはフレンチ･スタイルの肉料理専門店で｢L'Assiette｣、フランス語で｢皿｣を意味し、パリ出身のジャック･フィオレンティーノが今年(2014年)の３月オープンしたばかりのフレンチ･レストランです。もっとも、レストランとはいえごく限られたメニューにこの店の姿勢が窺(うかが)えます。パリの有名な｢Le Relais de l'Entrecote｣をモデルに、メインはステーキ･フリートス(フランス語のステーキ＆フライズ)のコースで、スープかサラダを選ぶシステムです。
若くしてパリからフロリダへ渡ったフィオレンティーノは、クリアウォーター海岸のレストラン｢La Grenouille｣でマネージャーとしてこの業界の仕事を始め、1975年に｢Sand Key Club｣へ移り総支配人を務めます。その後、ロサンゼルスに引っ越して｢Spectrum Foods｣で仕事をするフィオレンティーノですが、しばらくして脚本家およびプロデューサーとして映画業界へ転身します。その間もレストラン業界に未練があった彼は、｢Bistro Mignon de Paris｣のコンセプトを立ち上げたりしながら、この｢L'Assiette｣で本格的な復帰を果たすのでした。
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＃10写真は左から｢チーズ･プレート(＃６)｣、｢パンに付いてくるオリーブ油とペストのコンビネーション(＃７)｣、｢スープ(＃８)｣、｢サラダ(＃９)｣、｢ステーキ･フリートス／ステーキ＆フライズ(＃10)｣。なお、ステーキ･フリートスは冷めないよう半分ずつ２回に分けて出てきます。
■Wirtshaus
Wirtshaus
wirtshausla.com
345 N. La Brea Ave., Los Angeles
323-931-9291最後はジャーマン･スタイルの肉料理専門店｢Wirtshaus｣です。ドイツ料理といえば、日本でも古くからアサヒやキリンのビアホールなどがその普及へ貢献しており、馴染みのある方は多いと思います。まず各種ソーセージとビールのイメージが浮かぶドイツ料理、この｢Wirtshaus｣も35種類以上のドイツ･ビールを取り揃えている他、ドイツとオーストリア･ワインのセレクションも豊富です。
料理は各種ソーセージばかりでなく、もちろんシュニッツェル(ドイツ、オーストリアの肉料理、イスラエルでも盛んに食べられている子牛のカツレツ。いわばイタリアのヴィール･ミラネーズのドイツ版。ただし、ヴィール･ミラネーズと違ってポークやチキンも使う)やカリーヴルスト(カレー･ソーセージ。代表的なドイツ料理の１つで、発祥の地であるベルリンやルール地方、ハンブルクで人気のソーセージ料理)から、ポテト･パンケーキやブレッツェルまで一通りカバーしています。また、パブでありながら子供用およびベジタリアンのメニューも用意しており、幅広い客層を狙っているようです。卓球台まであります。
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＃15写真は左から｢ブレッツェル(＃11)｣、｢ソーセージ･プラッター(＃12)｣、｢チキン･シュニッツェル、スパッツル、ポテト･サラダ(＃13)｣、｢鴨のベーコン･ソーセージ、スパッツル、芽キャベツ(＃14)｣、｢ヴィーシャウス･シュニッツェル、ダンプリング、フライズ(＃15)｣。ソーセージ･プラッターは軽く２〜３人分あるので注意して下さい。
こうなると、次に｢肉を食べるならシリーズ｣の第３弾を取り上げるとしたら、やはり焼肉でしょうか？
横 井 康 和
